In den letzten Jahren hat das Fermentieren von Gemüse und Sauerkraut immer mehr an Popularität gewonnen. Diese Methode der Haltbarmachung hat nicht nur gesundheitliche Vorteile, sondern auch den Vorteil, dass man das ganze Jahr über Zugang zu frischen, gesunden und geschmackvollen Lebensmitteln hat. In diesem Artikel werde ich Ihnen erklären, was Fermentieren ist,
Was ist Fermentieren?
Welche Vorteile es hat und wie man Gemüse und Sauerkraut mithilfe einer 2% Salzlake fermentiert.
Das Fermentieren von Gemüse und Sauerkraut ist eine Methode zur Haltbarmachung von Lebensmitteln. Dabei werden natürliche Bakterien, die in der Luft und auf den Lebensmitteln vorhanden sind, genutzt, um das Gemüse zu fermentieren. Diese Bakterien setzen die in den Lebensmitteln enthaltenen Zucker und Kohlenhydrate um und produzieren dabei Milchsäure, welche das Gemüse haltbar macht und einen sauren Geschmack verleiht.
Vorteile des Fermentierens
Das Fermentieren von Gemüse und Sauerkraut hat viele Vorteile. Zum einen ist es eine Möglichkeit, das ganze Jahr über Zugang zu frischem Gemüse zu haben. Durch das Fermentieren wird das Gemüse haltbar gemacht, sodass es auch außerhalb der Saison verfügbar ist. Zudem ist fermentiertes Gemüse reich an probiotischen Bakterien, welche gut für die Verdauung sind und das Immunsystem stärken können.
Anleitung zum Fermentieren von Gemüse und Sauerkraut mit einer 2% Salzlake
Um Gemüse und Sauerkraut zu fermentieren, benötigt man lediglich Gemüse, Salz und ein verschließbares Glas. Um eine 2% Salzlake herzustellen, benötigt man 20 Gramm Salz pro Liter Wasser. Hier ist eine Schritt-für-Schritt-Anleitung zum Fermentieren von Gemüse und Sauerkraut:
1. Das Gemüse waschen und in kleine Stücke schneiden.
2. Eine 2% Salzlake herstellen, indem man das Salz in Wasser auflöst.
3. Das Gemüse in ein verschließbares Glas füllen und die Salzlake hinzufügen, bis das Gemüse vollständig bedeckt ist.
4. Das Glas verschließen und an einem kühlen Ort lagern. Dabei sollte das Glas täglich geöffnet werden, um die Gase entweichen zu lassen.
5. Nach einigen Tagen wird das Gemüse beginnen zu fermentieren und einen sauren Geschmack entwickeln. Je länger das Gemüse fermentiert wird, desto saurer wird es.
6. Sobald das Gemüse den gewünschten Geschmack erreicht hat, kann es im Kühlschrank gelagert werden.
Video
Hier ein gutes Video auf YouTube welches die Schritte des Fermentieren zeigt:
Fazit
Das Fermentieren von Gemüse und Sauerkraut ist eine einfache und effektive Methode, um Lebensmittel haltbar zu machen und probiotische Bakterien aufzunehmen. Durch die Verwendung einer 2% Salzlake kann man sicherstellen, dass das Gemüse optimal fermentiert und dabei seinen Geschmack behält. Probieren Sie es aus und genießen Sie das frische,